ゼラチンとコラーゲンの違いって何？はっきり教えて！

ゼラチンとコラーゲンの違いってなんでしょうか。

同じ原料から作られている？というようなことを聞いたことがあります。
同じものなら安い方を食べたらいいの？と疑問がわいてきます。

ゼラチンとコラーゲンの違いについて調べてみました。

１．コラーゲンとゼラチンとコラーゲンペプチドの違い

図をご覧ください。ゼラチンはコラーゲンからできています。
コラーゲンは動物や魚の皮・骨に含まれていてそれを分解したものがゼラチンです。
原材料は豚の皮、魚の皮、鱗、鶏などからつくられています。

つまり、まとめると
・ゼラチンはコラーゲンを分解したものです。
また
・健康食品に含まれているコラーゲンはゼラチンをさらに分解したもので、正確にはコラーゲンペプチドと呼ばれます。

お分かりでしょうか。
大きさは　コラーゲン＞ゼラチン＞コラーゲンペプチドという順になります。
原料は同じですが繋がり方、大きさが違うので、性質が変化します。

それぞれの特徴を見て行きましょう。

１-１．コラーゲン

コラーゲンは動物や魚の皮・骨に含まれています。
他のたんぱく質とは違い３重のらせんを組み合わせた長細い線維状なのが特徴です。
それらが網の目のように重なり合っています。３本鎖をあわせた分子量は３０万ほどあります。

豚足や鶏手羽を煮ると煮こごりができますが、それはこのコラーゲンが溶け出たものです。
写真はふぐの皮からとった煮こごりです。プルンと弾力があります。
煮こごりは常温でも固まりますが、冷やした方が早く弾力が増します。

１-２．ゼラチン

熱で抽出したコラーゲンから不純物を取り除きキレイに精製したものがゼラチンです。
分子量は１０万ほどになっています。

お菓子のゼリーの素はゼラチンを粉末にしたものです。
温水に溶け、約15℃~20℃で固まります。ゼラチンが固まる理由は、温水でいったんほどけた３重らせん構造が冷えるともう一度繋がろうとするからです。
完全に固まるまでには10℃以下の冷却で8~18時間ほどかかります。

工業製品としてはカメラのフィルムや墨、人工皮革、接着剤などに使われています。
日本工業規格「JIS K 6503 にかわ及びゼラチン」によってゼラチンの固まる強さの規格が示されています。
http://kikakurui.com/k6/K6503-2001-01.html

１-３．コラーゲンペプチド

ゼラチンを酵素分解でさらに細かくしたものがコラーゲンペプチドです。
食品や飲料に使用されます。健康食品に使用されているのはほとんどコラーゲンペプチドです。
コラーゲンペプチドは水に溶け、１５℃以下でも固まりません。
ゼラチンよりも小さく分解され、分子量は数百~数千と人の体に吸収されやすくなっています。
人の肌、軟骨などへの研究はほとんどがこのコラーゲンペプチドをつかって行われ、有効な結果が出ています。

１-４．アミノ酸

コラーゲンペプチドをアミノ酸にまで分解すると、１８種類のアミノ酸によって構成されていることがわかります。アミノ酸は全部で２０種類しかなく、そのうちの１８種類が含まれています。
必須アミノ酸も９つのうち、トリプトファンを除く８つが含まれています。

NHKの誤り

NHKためしてガッテンでゼラチンを食べてもコラーゲンと同等の効果が得られるかのように放送されましたが、ゼラチンでは上記のようなエビデンスは得られておらず、誤った情報が放送されました。コラーゲンを作る際にゼラチンからコラーゲンペプチドを得るのですが、必ずしも上質なコラーゲンペプチドを得られるわけではなく、ゼラチンの品質によってもコラーゲンペプチドの出来上がりが変わります。ゼラチンでさえ品質の良し悪しがあり、そこから得られるコラーゲンペプチドも良し悪しがあるので、そこを再認識する必要があります。